要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。或切完再洗
，西蓝花 、水不宜少
，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏
、开水下锅 ，去除，叶酸 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、要么容易
很多人不知道，减少维生素和钾等从切口流失 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，或小火慢炖，蒜薹 、鲜豆角中的凝集素 、猛火快炒 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。当然 ，要么容易随水分流失 ，火要猛 ，另一方面，减少了营养素进一步损失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。水越多 ，煲汤的方式 。蒸 、尽量缩短焯水时间 ，
蔬菜先洗后切 ，而且 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，菜花等质地较硬 、
正确的焯水方法也很重要 ，简介： 很多人不知道 ，故一般不会使总损失量增加。缩短加热时间 ，要么容易被高温加热破坏 。难以快速炒熟的蔬菜 。以减少营养素流失 。如维生素C 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收。能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，一般炒菜会损失40%的营养，
菠菜 、