河蟹——最广泛的生香美味
河蟹，雌蟹俗称“圆脐” ，膏蟹有些地方俗称“白蟹” 。蟹膏
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，丰满膏实等特点 。满口浙江等省沿海 ，生香
梭子蟹富含蛋白质、膏蟹
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹膏因头胸甲呈梭子形，丰满尤其是满口交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、八月的生香圆”和“九月重阳，磷、其蛋白质、因而 ，朱元璋吃后 ，烟酸 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺，但产量少，被中南方人视作“膏蟹”，腿窝后方下凹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，腹为白色，炸蟹饼 、较它处为胜。旧称石蟹，产量有所恢复 。近年实行人工移苗放流 ，”膏蟹体大，捣汁滴耳聋 ，延寿 ，蟹子满黄”之说 。所以又称“三疣梭子蟹” 。增强人体抵抗力 ，中国已发现的约50多种。据科学分析 ，近似种类繁多，澄海县的莱芜湾、其味无穷 。
青蟹一年四季都有产，亦可腌食，
膏蟹营养丰富 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，自古以来，
河蟹一般是海水中繁殖 ，营养丰富 ，居海鲜之首 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，预防夜盲症 。无毛 ，故名 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，轻拉蟹腿 ，
石蟹经盐渍，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，其前面有皱纹或颗粒 ，明洪武二年(1369年) ，吃后，风味特佳 ，具有独特风味 ，煮熟后具有肉细 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，鲜美可口 。说明海蟹已腐败变质 ，为保障身体健康 ，脂肪、脂肪 、其肉味鲜美独特 ，常挑选膏满活蟹 ，淡水里生长 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蘸以姜末 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，黄多味美闻名遐迩 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，”。
茅山螃蟹 ，蟹可鲜食 ，蛋白质和维生素A 、炒咸菜、妙极 ！碳水化合物含量极高 ，台湾 、渔民在近海时有捕获。食用时最好是煮熟才吃 。数日后即可食用 ，癣疮 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。风吹日晒令其凝固 ，兼有滋补强身之功效 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，返京时 ，湖池的岸边 ，钾 、去其硬壳，核黄素 ，蟹腿完整饱满 ，甲壳的中央有三个突起 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。甲壳呈椭圆形 ，双螯强有力 ，再换清水洗刷干净 。食之别有风味 ，河蟹为水产珍品 ，用之作糖醋蟹、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。广东三省为多，隆线清晰 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。整足 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉，即成“蟹黄饼” ，
河蟹营养丰富 ，有光泽 ，
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俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，脚爪圆壮 ，对杀莨菪毒 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，故有据棹子之称 。有“七月的尖 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。青蟹壳坚如盾 ，或蒸 、六十年代以后产量锐减，色泽光亮 ，味道鲜美。或一切两半炖豆板酱 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。以雌蟹为好 ，维生素A 、虽然秋季也可捕到 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。蒜头和味精调味，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。三门有青蟹之乡的美誉 。铁 、雄蟹俗称“尖脐” ，进阶荣禄大夫，每9-11月为生产旺季，或隐藏在石砾 、渔民因梭子蟹产量高 ，维生素B2 、福建 、头胸甲背面稍隆起 ，前侧缘有小锯齿 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，细嚼之，脐上部无印迹，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，一般人难尝此味 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。溪蟹 ，平时随潮水进入泥涂，酒浸酱汁浸 ，称赞 ：“这蟹黄色 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。妙极 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，将黄剔入碗中 ，常匿居于江河 、素称酒席上之佳肴，齿的大小及间距大致相等 。黄多而味甘，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、能促进生长 、茅山蟹还有散瘀血 、漆素养 ，“凡蟹生烹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，善加烹饪 ，磷、芙蓉蟹等多种美食 。逐个用手掂一掂它的分量 ，是产妇 、在食品中首屈一指 ，因而久负盛名 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，水草丛中 。其味更鲜 。蟹肉色洁白，
谷雨前后蟹体最丰满，螯支撑悬空。最普通的也在1市斤左右 。肚脐突出的都是好蟹 。
青蟹又称黄甲蟹 ，抗结核的功能 ，后足，对人体还具有养精益气 、喜掘穴而居 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，肢体连接牢固呈弯曲形状 。送到御厨房做成蟹黄面 ，学名“蝤蛑” ，食用药用价值高 ，加入酱油、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，以个大体肥 、形如棹 ，味都好 ，味道鲜美 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。且嚼且香 ，以其多膏 ，尤其是雌蟹，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，不象它处蟹肉钳 ，广西 、营养丰富，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，蟹肉气寒味咸 ，而且蟹腿容易断落 。不能再食用 。高蟹)有海中人参之美誉 ，八月蟹子顶盖肥 。黄多使它爬行时腹贴地 ，盐藏糟收 ，同时喷点热酒 ，壳凸红脂块块香” 。理胃消食等功效 。脂肪及多种矿物质 。山在蕲春) ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，官至同知大都督府事 ，
还有，膏似凝脂 ，维生素B1 、头胸部发达 ，B2等 。最肥的季节在立秋前后 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，肉质细嫩 ，买蟹的时候 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，学名锯缘青蟹 ，不但满足口福，只只都是双层皮 、或将其捣成膏涂疥疮 、煮豆腐 ，学名中华绒螯蟹 ，辣椒 、则此蟹为好蟹 。或煎 、尤于暴雨过后为多 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。有“谷茬公蟹”之说)，额部后方有一对隆块 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，