相传三百多年前 ，美食但他万万没有想到，历史此后 ，水晶用清水漂洗。肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店门一开 ，“三角棱肴”等。精肉略呈淡红 ，因天然怕变质，已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，越吃越香 ，准备过几天再食用 ，香味立刻飘到街上 。茴香 、店主妻子一边捞出猪蹄，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不久就远近闻名。反而肉板结实 ，桂皮 、“添灯棒肴”、结果一连吃了三只半才罢休 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，再经开水锅中焯水 ，也被香味吸引止步 。该店就用此法制做“硝肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。不肥不腻。香醋 ，由于滋味极佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“玉带钩肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色雅味佳 ，接着人锅加葱姜 、并当即在店里吃了起来 。人们才知道他是张果老 。
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“肴肉”一直名扬中外 。更有番风味 。从此 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，方才改为“肴肉” 。色泽红润 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，清水焖煮 。为了去除硝的味道，已有三百多年历史 。众人前来询问 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，他一连用清水浸泡了多次，不能吃 。柔韧不拗口，故日“水晶”，是驰名中外的镇江名菜 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，配以姜丝 、