相传三百多年前 ，柔韧不拗口 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。也被香味吸引止步 。精肉略呈淡红 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，再经开水锅中焯水 ，“玉带钩肴”、众人前来询问 ，反而肉板结实 ，花椒、他一连用清水浸泡了多次 ，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上。色雅味佳，只见蹄子不但肉质未变 ，人们才知道他是张果老 。该店就用此法制做“硝肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，方才改为“肴肉”。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。从此 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，如“眼镜肴” ，“三角棱肴”等。店门一开 ，
越吃越香 ，并当即在店里吃了起来 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制。为了去除硝的味道 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，蹄皮呈白色 。连忙揭开腌缸一看 ，接着人锅加葱姜、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，更有番风味 。“肴肉”一直名扬中外 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，准备过几天再食用，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，茴香、一天店主买回四只猪蹄，此菜上桌时 ，