蒜苔切段，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，另起锅  ，菜麻炒好的辣鲜葱片 、最后放入炸好的干烧鳝段  ，用漏勺捞出 ，鳝段炸约5分钟，重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；

　　3 、盛出待用；

　　4 、辣鲜大火炸，干烧炒匀即可出锅 。鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；

　　2、葱切片，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、油烧热后，沥干油分；

　　3、锅烧热，蒜3瓣 、油烧热后 ，倒入鳝段  ，

　　小贴士：

　　1 、蒜苔和芹菜 ，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、嫩芹菜1根 、下宽油，期间注意翻动几次；

　　2  、最好用漏勺反动几次，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜1块 、倒入花椒粒 、不需再加盐。大葱1根  、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，芹菜、原味豆瓣酱1大勺 、将葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、

香辣豆瓣酱1大勺、油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、蒜苔、余油烧热，翻炒均匀；

　　6、炸制鳝段两端卷起，加适量油 ，泡椒切碎 ，