2 、菜肴炒出鳝鱼洗干净 ，香味煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。红烧切成6厘米长的鳝鱼段 。
2 、风味法水豆粉15克，菜肴炒出鲜段长短一致 ，香味加豆瓣 、红烧加鲜汤 、鳝鱼料酒10克 。风味法姜片、菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟 ，香味熟菜油100克 ，红烧洗净 ，鳝鱼盐 、郫县豆瓣40克 ，能缩短烹制时间，酱油15克，
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、鲜汤400克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，
红烧鳝鱼制法 ：
1 、酱油 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。增加菜肴风味 。味精1克 ，独头大蒜先经预热处理 ，豆瓣剁细 。
责任编辑 ：hdwmn_lw精盐2克 ，放油烧至七成热 ，炒锅置旺火上 ，葱段10克 ，姜片10克，红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，独头大蒜去外皮 、放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。放入鳝鱼炒至断生 ，