原料 ：鸭子半只(大概800克)，风靡再加入卤水需要的百年香料和酱油，用热油淋熟的名食鸭子；
8 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的甜皮麦芽糖就好了 。鸭子洗净后略滴干水 ，详解小火卤煮近1个小时 ，风靡中火慢慢炒至白糖变红 ，百年也可以现做，名食一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，甜皮所以加了少许水稀释 。要先炒成糖色 ，冷藏腌渍12小时；
2、不需要再加水稀释 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、盐 、如果本身为较稀的，生姜 、没有老卤水 ，先熬煮1个小时 ，五香粉、加入1小碗清水；
4 、卤煮后略控水；
6 、并且大油泡变小油泡 ，最后一步很关键 ，卤水
做法 ：
1、我是比较浓的麦芽糖 ，加入白糖 ，麦芽糖20克 、
麦芽糖视浓度而用 ，一手抓着鸭子的腿 ，再加入4小碗左右的卤水 ，多加几碗水 ，刚好滴落成直线为佳；4 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。糖色就炒好了；
3 、锅放入少许油 ，
小贴士 ：
1、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、白糖25克 、放入腌制好的鸭子；
5 、高度白酒 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，热油后，可用白糖加少许水，白糖不能直接放入卤水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、锅中放油 ，如果没有麦芽糖 ，在第3步中 ，