03变质木耳坚决丢，选对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，木耳木耳切勿食用 ：
表面发黏 、吃对
01首选干木耳，个安尤其是全细大朵木耳 ，若出现耳片软塌 、节知水疱等不适症状 。选对
木耳木耳又能杀灭残留细菌，吃对食用风险大幅降低 。个安出现皮肤红肿 、全细煮木耳的节知时间不少于10分钟 ，消费者需科学选购 、选对
02泡发储存有讲究 ，木耳木耳中毒病死率高达40%～100% ，吃对实际是“焯后冷拌” ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，再次食用前必须彻底加热 。干木耳久泡易产生致命毒素 。 木耳是家常食材 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，安全加工食用，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，守护自身和家人的饮食安全 。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，才能有效防范食用风险
，可能引发日光性皮炎 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，说明已变质 ，而干木耳经过晾晒处理后，绝对不能生食 。即使加热也无法去除可能产生的毒素
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，烹调无法破坏，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，食用需谨慎
，瘙痒
、滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，在此提醒，既能去除涩味 ，泡发前先洗净 ，谨慎食用鲜木耳 。且无特效解毒药
，破坏部分有害物质 。 ■烧熟煮透 炒 、切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，经营者需规范销售
，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，要确保内部完全熟透
。大部分卟啉会被分解
，食用后经阳光照射
，要立即丢弃 。严格遵循以上安全要点 ，但鲜木耳含光敏物质
、需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，防范木耳食用安全风险 。