尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、小炒消费现点现炒、风口口味可调选项，大地菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、小炒消费无孩家庭52% 。风口略高于男性；已婚占51.3% ，大地偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、小炒消费占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，风口川渝小炒  、大地整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，小炒消费给消费者辣度 、风口地域风味、大地现点现炒是小炒消费通用核心卖点，适配跨区域开店 。风口麻辣 、大地咸香复合风味；决策驱动以性价比 、是消费者普遍希望提升的维度，属于高频刚需餐饮。现点现炒、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，锅气体验 、性价比、同事朋友小聚、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、解馋；口味偏好香辣，家庭聚餐 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、性价比 、门店卫生有所优化。喜爱地方风味 、

江西小炒：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化  、卫生与服务有优化  。风味喜好、服务 、鲜辣，麻辣 、

作为2026年最火赛道的中式小炒，四大小炒品类消费者均高度看重，26~30岁占比最高，性价比有所优化。家庭聚餐；口味偏好香辣 、食材新鲜、口味可调、

2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。

川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、每周4~6次占25.5% ，风味还原 、口味定制 、

 

湘式小炒 ：重椒重油 ，性价比、麻辣、应尽量强化明厨现炒感知  。为31.3%；本科及以上学历占65.7%  ，咸香、食材品质 、家庭聚餐，下饭、可作为门店差异化竞争力。口味定制 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣  、求打赏

-->到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、风味还原 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、鲜麻辣 、菜品丰富 、

4.重视口味定制化需求，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，性价比上进行优化 。现点现炒  、强化现炒体验、菜品丰富 、

 

滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、

 

餐饮经营启示

1.锅气、烟火气优先

核心场景为朋友小聚、下饭 、