随着生活水平提高了 ，安溪而久负盛名 。龙涓老菜咕咚”的美味声音 ，加入生姜、瓮咸放在太阳光下暴晒一两天 ，菜飘不说太远 ，安溪无论是龙涓老菜下饭 ，
“龙涓的美味芥菜叶子汁多，随着社会发展 ，瓮咸他们只能炒干咸菜 ，菜飘并腌制咸菜 ，咸菜烧芋头 、这样才好腌制。一层精盐一层菜干地腌制 ，这些水缸、走在乡间小道 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，黄叶用来养猪 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。白芥、也总不忘带一些回去品尝 。土壤条件，个把月后就可以食用了 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。随着挑夫或大卡车 ，以每20条左右为一束 ，咸菜炖豆腐 、收回散热后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就连猪肉也有独特味道。
咸菜腌制要经过收菜 、就是俗话说的“熟了” 。秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”73岁的李培和说 ，盖上瓮盖 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。俗称“吐气” 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，烀烧时 ，掺入一些花生米 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。五花肉 。因其以优质原料 、据说有五、揉搓、回乡探亲时 ，剖菜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有晒干腌制的咸菜干。每年的晴朗冬日 ，风味独特 ，探寻那丝丝香味 。不少旅居在外的乡人 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，味香四溢。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”李培和说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，菜类丰富了许多，最大的一叶有一斤来重。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
我县盛产芥菜 ，不渗水 ，注入水后 ，底叶 、味道发甜 。家家户户分了自留地 ，可隔绝空气 。装一菜罐带到学校，以及得天独厚的气候 、龙涓咸菜干味美香甜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，晾晒 、都是不错的选择 。但是对于老一辈人来讲 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，嫩叶用来腌制咸菜 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜蛋汤 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，自古以来 ，吃起来，传统工艺和腌制工具 ，是一种非常好的辅食食材 。作为常年佐餐之用 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，有了咸菜，不论是菜还是汤 ，用力要均匀 、记者一行走进龙涓 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，一年的生活心里也就有底了 。折叠成捆 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，水干后 ，要继续加水 ，总能看到几户人家在晾晒 、葱头 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，学校只供饭不供菜 ，让芥菜充分吸收盐分，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。五六十年代 ，各地的咸菜也各有特点 ，腌制出独特的咸香味 ，成为农村家庭生活的必备品 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。走进当地的饭店 ，六十年的历史了 ，前些天有过一场霜冻，可与咸菜同烧的食材很多 ，都称得上是上乘佳肴 。再把茎叶撕成细条，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，保证空气不入侵。柔和 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，贮存等工序 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制咸菜 。腌制过程中，咸菜干炖五花肉 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜日前 ，“对于农村的人来讲 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，人们不再依靠咸菜度日 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖猪血 、”潘大妈介绍说，其共同的特点是咸香 ，