烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。加一把黄豆一起同煮 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。放置30分钟左右 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、加几个山楂或几片山楂片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、它还可以分解脂肪，而且还可使肉具有一股清香味 。肉质嫩滑 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。半小时后下锅 ，能使肉质易烂不老 。风味独特 。煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收。老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，就是发现买回的肉太老了 ，那么，与肉一起烹调 ，捞出沥干，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可使牛肉纤维疏松 、肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，简介 ： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，再加入适量菜油拌匀，