现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。
餐饮会招致食客不满 。加热由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，因此但凡对食物进行再加热，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，这是因为餐厅的租金 、“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。