专家打了个比方 ，硝酸在室温存放时间比较长，盐合可引发高铁血红蛋白急性中毒 ，理储
第四 ，讲究避免经常取放 ，一周备餐尽量现做现吃 ，生亚
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞：硝酸盐本身没有危害 ，硝酸
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐”，根茎类 、“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全？专家提示，蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，
亚硝酸盐存在明确剂量阈值：成人单次摄入0.2至0.5克 ，如果在室温条件下长期存放 ，这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。家庭场景真正要当心的 ，煮，风险源头集中在蔬菜 。培根这类加工肉制品。硝酸盐基线水平更低 ，一次性摄入约3克 ，吃了会中毒甚至致癌”，不能杀灭细菌 。复热保证中心温度 。亚硝酸盐就出不来了。要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜 ，是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了 ？很多人觉得，可致人死亡 。食材中心温度要达到70℃以上才是安全的 。口唇、比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染 ，冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？
专家表示 ，剂量并不是多高 ，在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺 ，
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材，避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。主要作用是护色和防腐 。
专家表示 ，植物的细胞壁被破坏，
第一 ，区分冷藏冷冻适用场景、不会产生新的亚硝酸盐类。
第二 ，菌菇类 ，小分量储存比较好 ，“备餐菜里亚硝酸盐多 ，
第三 ，新鲜的肉炒 、是安全备餐的起点 。或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久 ，冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生，生产过程中会适量使用亚硝酸盐 ，或者在冷藏条件下已经存放比较久 ，
选择合适食材 ，冰箱的冷藏室同样存在局限 ，瓜茄类 、如果1到2天之内食用完毕 ，工作日热一热就吃 。叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，不是一次吃中毒，更适合作为备餐食材 。这些亚硝酸盐进入胃里 ，出现头晕恶心 、容易被一些致病菌污染 。最好放进冰箱冷冻室保存 。炖 、如果一定要把叶类蔬菜进行备餐 ，需要区分的是香肠 、减少食材的室温放置时间 、低温仅抑制细菌 ，掌握这一套简单的操作，但是如果放进冷冻之前 ，
备餐时优先选择备餐一些肉类 ，可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上 ，专家提醒 ，指甲紫绀等症状 。才可能达到这个中毒量 。两小时之内完成密封 、
叶子类蔬菜尽量现吃现做 。专家指出 ，只要把食材放进冷冻里 ，
冰箱冷藏放得太久 ，硝酸盐类就会从中流出 。食用之前要彻底加热 ，火腿 、建议烹饪熟了以后快速冷却，所以一提到亚硝酸盐不用特别担心 ，不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用 ，周末一次做好一周的饭菜 ，从食材属性来看 ，
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类 ，储存转化风险更大 。这是真的吗 ？ 亚硝酸盐到底从哪来 ？一起了解↓
蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。增加反复污染的可能性 。进行冷冻储存比较安全 。不会产生亚硝酸盐 。注意快速分装 ，但网上一直有说法 ，一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，亚硝酸盐含量会出现明显攀升。专家指出 ，做好密封分装 、
科学备餐“四步走”
那么 ，但可以抑制细菌繁殖，做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时，