同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，短暂的学原  ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣一个让你辣嘴，冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感 。它很容易飘散在空气中，嘴科这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的，所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的 、理解了这一点，芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合” ，下次吃日料或火锅时，而辣 辣椒的辣则来自辣椒素 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。一个让你上头，辣椒素一结合，主要留在口腔 。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。大脑就误以为嘴里着了火，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。而且来得快去得也快 。 真正解辣要靠牛奶  、 简单来说 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，辣椒素不挥发 ，尤其是TRPV1受体 。因为辣椒素是脂溶性的 ，酸奶或油脂类食物  。