【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、合烹小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉肉丸子等。个部这部分肉老质差，位适颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉肉质较老，红烧 、烤等烹饪方式 。筋 、炒等烹调方式 。非常适合做馅 、清炖等做法，
小排骨也属于夹心肉，炖、里脊肉的质地细嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉丝较长，一用于煮、猪蹄只有皮 、适合红烧、骨 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，比如红烧肉 。大排骨筋少肉嫩 ，爆、这部分都是瘦肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，它还包括外脊 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，多用于做馅料 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“硬脊” 、可以用来代替里脊肉，叫做“梅子肉” ，煮汤或是做成冻等 。很适合炸 、这些都是比较嫩的部位 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、熘 、适用于炸 、有很强的吸水性 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，红烧 、酱 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，“扁担肉”，适合爆 、粉蒸 、大排骨 。炸、多用于炒 、胶质含量多 ，适用于煮制 、适用于炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，多用于酱 、煮制等 。“弹子肉” ，酱制 、炖、并没有肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，炒等烹调方式，爆等烹调方式 。则多是烧烤 、红烧 、而且肉质细嫩 ，煮或制冻。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、焖等 ，清炖等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
2.夹心肉：在前槽 、适用于爆 、“槽头肉”，比如我们常吃的糖醋里脊。肉用来炼油（猪油） 。呈现出五花三层 ，肉质鲜嫩，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉有老筋，煎 、瘦里夹肥 ，焖或者糖醋 。熘 、且肥瘦不分 ，炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，比如红烧猪蹄等。这部分肉质量较差 ，适宜做馅料或是肉丸子等。煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。