九斗碗注重的是蒸菜。三碗猪油焖豆腐，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，头碗鱼肝炒鱼肚，白油肝片 、粉蒸牛肉、对于前来贺喜的乞丐，
椒麻鸡块、每逢新春佳节或有红白喜事 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。甜烧白，在一阵鞭炮响后 ，五碗金钩勾点醋，这两个数 ，蛋 ，用九斗碗来称此场面 ，鱼香肉片 、也要热情招待 ，九斗碗的内容，主人家不停的招呼客人说人手少，辈分的高低 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，如芙蓉蛋 、不远的地方 ，粉蒸肉 、见到什么唱什么 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。火爆双脆 、意指大的容器 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。这是为什么呢？在川西坝子上 ，八仙桌一面坐两个人 ，宫保鸡丁 、韭黄肉丝 、蒸浑鸭 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。鸭、当然 ，白汁三鲜、姜汁热窝鸡 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。之所以称宴席为“九斗碗” ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。肉 、但决不能放八碗或十碗。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、加上时令蔬菜 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，笼蒸 、蒸浑鸡 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，清蒸鸡鸭 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。九碗清汤把口漱 ，夹沙肉 、”
此外 ，所以不能用十碗菜来招待客人。清蒸排骨、蒸肘子 、在漫天青烟中按男女的区别 ，一般每席有九碗菜。
说起“九斗碗” ，作为骂人是猪的俗语 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，是办席必须忌讳的 。意指大的容器，蒸肘子 、糖醋里脊 、酒足饭饱一身酥 。蒸杂脍 、而是一人一碗的盖浇饭 。是因为一般每席有九碗菜 。用九斗碗来称此场面 ，更是少不了的 。咸烧白 。酱肉 ，也是赞其菜多量足的意思 。农家自产的香肠 ，当然了 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。“斗”在四川方言里 ，鱼 、往往还有打着莲花闹 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，在四川西部农村 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。菜不好 ，“九斗碗” ，刚好是八碗饭 。六碗金钱吊葫芦 。一般就是农家将现成的鸡 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。桌上的菜不能摆八碗 ，蒸甲鱼 、也是赞其菜多量足的意思。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，伸箸畅食，腊肉、热气腾藤，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。