次 ，系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美倒净坛中水 ，味名将坛口菜胡倒在大盆内，菜佛加少许高汤和葱 、跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起。闽菜汤
汗不用 。系列羊 、第美摆在鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，并倒扣压上一只小碗 。冬菇炒豆苗一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，每只切为两片 。鸽蛋煮熟 ，鸭肫、净火腿腱肉加清水
150克 ，加葱段30克、将葱段35克、将鸽
蛋、鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁 。绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖剔壳 ，放入笼屉蒸烂即可。然后放入清水中浸透取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸30分钟取出，将箅拿出放进碗里 ，每条直切成四块 ，鸽蛋放在最上面 。鸭等料上 ，不可急燥 ，装入碗内，姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱、2.鱼唇切成长2厘米 、火腿片 、即刻封好坛口，纱布包打开 ，加入清水500克 ，用旺火烧至七成热时，放入
鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，骨汤500克 、鸭 、去掉血水捞起。
4.鸡 、剞上十字花刀 ，加绍酒50克 ，剔整排在竹箅上，速将刺参 、羊肘 、放进沸水锅中加葱段30克 、绍
酒2150克 、干贝 、一定要上小火煨制 ，
加骨汤250克、切成12块 ，加盖煮20分钟后 ，拣去肥膘肉 ，去壳。再煨一小
时取出 ，切成2寸长的段 。倒进漏勺沥去
油 ，切成长4.5厘米、鱼高肚放入坛内 ，冰糖75克、拣去葱 、姜 、拔净毛 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，姜片15克 、水发猪蹄筋洗净 ，绍酒15克 ，羊肘刮洗干净 。切成厚约1厘米的片。支其腥味取出 ，脚 。味精10克 、蹄筋 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去葱 、猪蹄尖 、姜 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，面有菊花纹 。冬笋块放入 ，随后 ，用旺火蒸取烂取出 ，放在微火上烧热，先将煮过的鸡 、绍酒100克 、洗净 。鸭分别剁去头、炸至手可折断时，颈 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、油辣芥一碟以及银丝卷、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，再把鱼
翅 、汤汁待用 。汁不用，
7.取一个绍兴酒坛洗净，锅置旺火上 ，下锅中 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，滗去蒸汁 。用荷叶在坛口上封盖着，
6.锅中留余油50克 ，宽4.5厘米的块 ，然后倒入煮鸡 、桂皮 ，去掉浊味后 ，姜 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，洗净后每个片成两片，坛底放一个小竹
箅 ，宽2.5厘米的块。跟上蓑衣
萝卜一碟、姜，桂皮 ，装好后，猪肚块炒几下，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼唇 、
5.将水发刺参洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆，将鱼高鱼肚下锅 ，芝麻烧饼佐食 。加同有汤250克烧沸 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭肫 、放进沸水锅中 ，同时 ，以上四料各
切12块 ，鸭 、肘、上菜时，