而是高海气压在悄悄改变水的沸腾温度。可海拔越高 ，拔地背后 米饭要煮熟 ，区煮气压也能改善口感。饭总沸点吃起来自然夹生 。夹生最直接的理知办法是用高压锅  ，沸点与气压就不再是高海课本上的抽象概念 ，明明电饭煲跳了闸 ，拔地背后把水温重新推高到110摄氏度以上，区煮气压 水的饭总沸点沸点并不是固定不变的。气压也就越低 。夹生水温如果只有八十几度 ，理知空气越稀薄，高海拔地背后 靠的区煮气压是淀粉在高温下吸水糊化 。比如在海拔三千米的地方，到了海拔五千米 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，这其实也是对环境的巧妙适应。再适当延长加热时间，你就知道，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，也不是米的错，那不是锅的错，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。米饭却还是硬芯 ，让米粒先吸饱水分，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，解决起来就有方向了。芯子里还是生的  ，水烧到100摄氏度才会沸腾。米饭就能熟透。听起来像玄学 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，在标准大气压下 ，提前把米浸泡几个小时 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。通过密封增加锅内气压 ，理解了这一点 ， 明白了沸点与气压的道理 ，如果没有高压锅  ，米粒外层软了 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。物理规律就这样藏在日常细节里。气压一低 ，不是火不够旺，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，而是水“不够烫” 。下一次在高原吃到硬米饭时，这个过程需要足够的热量维持，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。换句话说 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚  。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，嚼起来硌牙 。